February 2014

Торт с рикоттой и миндалем

Ингредиенты:

на 1 корж

  • 120 гр миндаля
  • 120 гр сливочного масла
  • 4 столовые ложки сахара (я исользовала коричневый)
  • 4 яйца
  • 4 столовые ложки муки
  • 1 столовая ложка тертой цедры апельсина
  • 125 гр сыра рикотта

для крема: 

  • 250 гр сыра рикотта 1
  • 00 гр абрикосового джема 

 Приготовление: 

 1. Залить миндаль кипятком, через 5 минут очистить кожуру. Затем подсушить на сковородке и перемолоть в миндальную муку (можно в кофемолке) 

2. Взбить сливочное масло с сахаром. Отделить белки от желтков, смешать желтки с масляным кремом. Добавить муку, миндаль, апельсиновую цедру и сыр рикотта. 

3. Взбить белки до крепкой пены и аккуратно перемешать с остальной массой 

4. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут 

5. Остудить корж, разрезать на 2 части. Испечь второй корж. 

6. Взбить рикотту с джемом и смазать коржи, собрать торт и сверху посыпать тертым шоколадом.

Овсяное печенье с сухофруктами

Ингредиенты:

  • 100 гр сливочного масла
  • 1,5 стакана овсяных хлопьев
  • 0,5 стакана пшеничной муки
  • 4 столовые ложки фруктозы или коричневого сахара (можно заменить медом) 
  • 1 пакетик разрыхлителя 
  • 2 куриных яйца 
  • горсть кураги 
  • горсть чернослива 
  • корица 

 Приготовление: 

1. Перемешать масло и сахар, добавить яйца, муку с разрыхлителем, всыпать овсяные хлопья и перемешать хорошенько миксером. 

2. Порезать мелко сухофрукты или перемолоть в блендере и добавить в смесь, добавить корицу по вкусу 

3. Слепить небольшие приплюснутые шарики и выложить на пергамент для выпекания. Выпекать около 30 минут при 160 градусах.

Морепродукты в соусе из шафрана и имбиря

Блюдо бокельской кухни.

Этот рецепт был взят из книги одного черногорского повара Драгана Перичич и немного изменен мной.

Ингредиенты:

  • морепродукты (креветки и кальмары) 500 гр.
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • бальзамический уксус* 
  • морская соль 
  • белый перец
  •  2-3 шт лаврового листа 
  • имбирь молотый 
  • 0,24 (2 пакетика) шафрана** 
  •  петрушка 
  • белое вино 1/2 стакана

 * Количество многих ингредиентов зависит от вкусов и предпочтений. В оригинальном рецепте добавляется целый пучок порезанной петрушки

 ** Будьте аккуратны с шафраном, если раньше его не использовали. Он дает очень специфический запах, начните с 1 пакетика. 

 Приготовление: 

1. На оливковом масле потушить мелко нарезанный репчатый лук до золотисто-желтого цвета 

2. Добавить морепродукты (если кальмары были заморожены, предварительно разморозить, почистить и порезать. Замороженные креветки варить не более 2 минут и почистить) и тушить 4-5 минут 

3. Добавить все остальное и тушить еще минут 7-8.

 Подавать с обжаренными овощами или овощами-гриль и свежей петрушкой

Чизкейк с маскарпоне и голубикой

Ингредиенты:

  • 500 гр. сыра маскарпоне
  • 400 гр. 30%-ной сметаны 
  • 3 куриных яйца 
  • 1/2 стакана сахара
  • 300 гр. пеcочного печенья (у меня Leibniz) 
  • 10 гр. ванилина 
  • 150 гр. сливочного масла 
  • 1 чайная ложка молотой корицы 
  • 200 гр. свежих ягод 

 Приготовление: 

 1. Растолочь печенье в мелкую крошку и смешать с растопленным сливочным маслом и корицей. 2. Смазать форму сливочным маслом, распределить полученную смесь по стенкам и дну формы (лучше использовать разъемную форму). На время приготовления сырного крема убрать в холодильник.

4. Сыр маскарпоне и сметану взбить, затем ввести яйца, сахар и ванилин. 

5. Достать форму из холодильника и аккуратно вылить смесь в форму. 

6. Поставить в духовку на водяную баню на час на 160 гр.* 

7. Вынуть и дать остыть при комнатной температуре. На ночь убрать в холодильник 

8. Украсить ягодами и подавать

 *Оборачиваем форму в фольгу снизу, чтобы вода не залилась (если используете разъемную форму), ставим в большую форму, наливаем горячую воду так, чтобы она доходила до половины чизкейка.

Зимний тыквенный суп с карри и имбирем

Это блюдо родилось пару лет назад после индийского путешествия.

Согреваюший и бодрящий вкус.

Ингредиенты:

3 картофелины

2 моркови

1/4 часть средней тыквы 

1 столовоя ложка индийского порошка карри 

250 гр сливок (я использовала 10%) 

стакан воды 

корень имбиря (количество зависит от желаемой остроты) 

черный молотый перец 

щепотка соли (тоже по вкусу) 

петрушка о

рехи кешью 

 Приготовление: 

 1. В кастрюлю налить воды, положить овощи и имбирь, накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. 

 2. Добавить карри, соль, черный перец, перемешать, убрать с огня и размельчить в блендере 

3. Добавить сливки и довести до кипения, снять с огня 

4. Украсить петрушкой и орехами

Оладья с яблоком и корицей

Завтрак № 2: Оладья с яблоком и корицей

Ингредиенты:

  • 1/2 л кефира 
  • 1 яйцо 
  • 2 столовые ложки фруктозы (можно заменить на мед или сахар) 
  • 1/2 чайной ложки соли 
  • 2.5 стакана муки 
  •  1 чайная ложка соды (загасить уксусом) растительное масло для жарки 
  • 1 крупное яблоко 
  • 1 чайная ложка корицы 

 Приготовление: 

1. Яйцо взбить, добавить кефир (комнатной температуры!), добавить фруктозу, соль, муку, корицу и тертое яблоко, в самом конце добавить соду (загасить ее уксусом). Перемешать и оставить на 15 минут. 

2. Жарить на среднем огне, можно накрывать крышкой, чтобы пропеклись

Запеканка с курагой и грецкими орехами

К выходным я решила порадовать вас рецептами вкусных завтраков.

Итак, блюдо № 1: Запеканка с курагой и грецкими орехами.

Получается диетический вариант, но очень сытный.

Ингредиенты:

  • 3 куриных яйца
  • 1 столовая ложка фруктозы (можно заменить на мед)
  • 2 столовые ложки манки 
  • 8 столовых ложек овсяных хлопьев 
  • 300 гр обезжиренного творога 
  • горсть грецких орехов 
  • горсть кураги 

 Приготовление: 

1. Яйца взбить, добавить фруктозу, творог, манку, овсяные хловья. 

2. Порезать курагу и растолочь орехи, добавить в смесь, хорошо перемешать. 

3. Отправить в духовку на 180 градусов на 20-30 минут, пока не образуется золотистая корочка. 

4. Готовое блюдо украсить йогуртом, курагой и орехами.

Торт шоколадно-ягодный

Этот торт я делала специально на день рождения любимого мужчины. Рецепт пришлось изобретать самой, т.к. ни один из увиденных в сети меня полностью не утроил

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

1 стакан сахара 

6 столовых ложек сметаны (20%) 

2 чайных ложки соды 

6 столовых ложек сгущенки 

4 столовых ложки какао-порошка 

300 гр сливочного масла 

2 куриных яйца 

20-25 шт грецких орехов 

коньяк (количество зависит от пожеланий, использовала для крема и пропитки коржей) 

125 гр голубики (1 упаковка) 

 Для крема: 

500 гр маскарпоне 

300 гр сгущенки 

 Для глазури: 

4 столовые ложки сливок 

3 столовые ложки сахара (если используете какао Несквик, сахар не нужно добавлять) 4

чайные ложки какао-порошка 

50 гр сливочного масла 

 Для украшения: 

малина 

клубника 

сахарная пудра 

 Приготовление: 

 1. Яйца и сахар взбиваем,продолжая взбивать добавляем сметану, сгущенку, какао, затем добавляем муку и тщательно перемешиваем. В самом конце гасим соду уксусом, добавляем в тесто и слегка перемешиваем. Оставляем минут на 10 

2. 1/2 смеси выливаем в заранее смазанную сливочным маслом форму для выпекания. Выпекаем 30-40 минут в предварительно разогретой до 140-150 градусов. Проверить готовность коржа можно с помощью зубочистки. Протыкаем корж, если тесто прилипает к зубочистке, значит надо еще подержать в духовке. 

3. Вынимаем из духовки, даем остыть, режим на 2 части. Смазываем форму сливочным маслом и проделываем тоже самое с другой половиной смеси. В итоге получаем 4 коржа (каждый корж разрезаем на 2) 

4. Пропитываем коржи коньяком (можно только коньяком или коньяк+ сахарный сироп)

 5. Взбиваем маскарпоне со сгущенкой, добавляем немного коньяка в крем. Обмазываем по очереди коржи, посыпаем орехами (заранее как следует растолочь), затем слой ягод, затем еще немного обмазываем кремом. Нижний и верхний слои: крем + орехи + голубика, средний слой: крем + орехи + клубника. Крышка остается без крема.* 

6. Готовим глазурь: в кастрюлю добавляем сливки, растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, какао, перемешиваем, держим на маленьком огне около 5 минут, даем немного остыть (глазурь должна оставаться горячей и не застыть раньше времени). Равномерно распределяем глазурь по всему торту. 

7. Украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой. 

 * Почти готовый торт (без глазури и ягод сверху) можно убрать в холодильник на ночь, чтобы коржи как следует пропитались.